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材料：
水…………………135克（天熱我使用冰水）
快發乾酵母………半大匙
中筋麵粉…………300克（中筋麵粉我用水手牌強力粉和蛋糕粉混和）
細白砂糖…………60克
鹽………………1/3小匙
椰子油……………40克
蒸熟的紫色地瓜……300克
中筋麵粉…………100克
工具：
Eupa麵團攪拌機
大同電鍋
將材料「水」～「鹽」用攪拌機打成團後，加入椰子油繼續攪拌約15分鐘，加蓋發酵2小時，加入中筋麵粉100g、少許紫色地瓜攪拌成團。
避免攪拌機把地瓜跟麵團揉的太過均勻，於是將麵團移到工作檯分次加入地瓜塊，手揉成結實的麵團。
分成14個，每個約70g，滾圓放入鋪上不沾烤焙紙的架上（我沒有蒸籠），放入電鍋發酵30分鐘，摸起來鬆鬆軟軟，加1.5杯水蒸。蒸8分鐘後將蓋子開一小縫，繼續蒸，跳起來後我有讓它悶5分鐘左右才掀蓋。
蒸出來的饅頭顏色美極了！！
另外，紫色地瓜的皮比黃、紅地瓜厚，建議大家還是去皮比較好吃。
參考食譜：周老師的美食教室
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寶貝潤 (5)
