HsinYu＝DaYuTo=潤媽

很喜歡歐式麵包的口感，做了兩次的bagel，今天嘗試法國麵包，參考carol老師的食譜，混和carol和吳寶春師父的步驟，最後出爐的顏色不夠深，不過因為隔日早餐會再烤來吃，所以只延長3～5分鐘時間就不再烤了，裡面真的是軟軟的，外皮韌喔！

前一日做老麵，放冰箱冷藏發酵。

高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙

第二日 主麵團

老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙, 冷開水210cc

1.混和高筋、低筋麵粉、水

2.麵團表面灑酵母，靜置15分鐘。（靜置15分鐘是讓水分充份滲透麵粉，麵包才不易老化，也能縮短攪拌時間。）

3.老麵種分成小塊，放入麵團攪拌

4.加鹽，麵團拉開有透明薄膜，撕裂邊緣平整

5.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，罩上擰乾的濕布做第一次發酵，發酵到1小時的時候把麵團翻個面，再繼續發30分鐘

6.分割成2個麵團（約285g），收成紡錘狀，醒20分鐘

7.麵團正面朝上，手微彎拍去多餘空氣，保留2/3的空氣，翻面底部朝上。 雙手與麵團平行，擺放在麵團下方。將麵團推起摺到1/3處，將麵團輕輕壓合，且不要出現指紋。將另一邊翻捲蓋起。 將麵團回壓到1/3處，輕輕壓合中線，不壓到底。再將麵團翻捲起，封口朝下，兩手掌微彎交握在中心，搓成適當的粗細。 搓成跟烤盤一樣長。

8.鋪好帆布(或粿巾)，將帆布折成2個凹槽，在凹槽中灑上高筋麵包

9.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離)，蓋上乾的帆布做第二次發酵1.5個小時

10.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出5道斜線(畫線的時候快速而且不要猶豫，才會畫的漂亮)最重要的是一定要烤箱預熱好，沸水也放入烤箱之後，才能在麵團上劃線，一劃完線馬上就要進烤箱，不然時間一等，麵團就會消氣了。

11.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色(烤箱中放一杯沸水，杯子必須是磁器或不鏽鋼材質，這樣可以幫助製造水氣，達成外皮薄脆的效果)

步驟是整合carol和寶春師父的喔！